Esta é a casta que gera alguns dos melhores e mais desejados vinhos do mundo, a alma dos grandes vinhos da Bourgogne. O cacho desta uva, por parecer um pinheiro de ponta-cabeça no meio da vinha, ganhou dos franceses esse nome, que literalmente significa “pinheiro negro”, seus vinhos são de corpo leve e seus aromas perfumados com notas de cerejas, framboesa e violetas que evoluem com a idade.

Sua elegância e suavidade harmonizam muito bem com carnes vermelhas pouco condimentadas e queijos como o Maasdan.

Ao contrario do que se ouve, a Pinot Noir é uma casta tinta que harmoniza muito bem com carnes brancas como aves, peixes densos como Salmão, Atum e também com carne suína.